O município possui 129 empregos com carteira assinada, a ocupação predominante destes trabalhadores é a de professor de nível superior do ensino fundamental (primeira a quarta série) (17), seguido de operador de motoniveladora (14) e de dirigente do serviço público municipal (11). A remuneração média dos trabalhadores formais do município é de R$ 2,8 mil, valor acima da média do estado, de R$ 2,5 mil.

A concentração de renda entre as classes econômicas em Coqueiro Baixo pode ser considerada normal e é relativamente superior à média estadual. As faixas de menor poder aquisitivo (E e D) participam com 41,3% do total de remunerações da cidade, enquanto que as classes mais altas representam 0%. Destaca-se que composição de renda das classes mais baixas da cidade têm uma concentração 8,1 pontos percentuais menor que a média estadual, já as faixas de alta renda possuem participação 18 pontos abaixo da média.

Do total de trabalhadores, as três atividades que mais empregam são: administração pública em geral (101), instalação e manutenção elétrica (5) e produção de ovos (3). Entre os setores característicos da cidade, também se destacam as atividades de administração pública em geral e transporte escolar.